Как проверить замечаЕшь?

Орфограмма в окончании глагола.

Ставим глагол в неопределённую форму :
что делать? замечать-1 спряжение,так как оканчивается на -ать.

Значит личные окончания глаголов будут :-Ешь,-Ет,-Ете и другие.

ЗамечаЕшь-окончание -Ешь.