Можно ли назвать вид Человек разумный полиморфорным?

Нет нельзя. У человека половой диморфизм - мужской и женский организм, отличающиеся рядом признаков.
Вот у муравьев есть полиморфизм - рабочие муравьи, муравьи - солдаты, муравьи-фуражиры и т.д.