1) сначала обязательно расставляешь коэффициенты
2) смотришь у какого вещества изменилась степень окисления
3)
Zn° - 2 электрона -> Zn⁺² | 6 | 3 - окисляется
N⁺⁵ + 3 электрона -> N⁺² | 6 | 2 - восстанавливается
Следовательно,
Zn - восстановитель,
HNO₃ (за счет N⁺⁵) - окислитель.