Глицерин - это многоатомный спирт. Характерной качественной реакцией на многоатомные спирты является их взаимодействие со свежеприготовленным гидроксидом меди (2). При этом образуется хелатный комплекс глицерата меди небесно-голубого цвета. Стандартной качественной реакцией на крахмал является его взаимодействие с йодом. При этом раствор реагирующих веществ становится темно-синим. На белок множество качественных реакций. Одна из них биуретовая. К 1 мл исследуемого раствора доливают 1 мл 10 % раствора NaOH и 2-3 капли 1 % раствора CuSO4. При положительной реакции появляется фиолетовая окраска с красным либо синим оттенком.