1.Березовый сок собирают из восходящего тока. Весной дерево проснулось, и корни начинают гнать сок вверх к ветвям.
2.Дерево может погибнуть или через разрез заболеть, загнить, если потом надрез не обработать садовым варом, например. Поэтому же не берут сок у очень молодых растений. Они тоже без сока могут погибнуть.