Липиды - производные трехатомного спирта глицерола и жирных кислот (ЖК). молекулы электронейтральны и поэтому проявляют гидрофобные свойства. если ЖК предельные, - липид будет твёрдым при нормальных условиях. если ЖК непредельные - липид жидкий (растительные масла). липиды с предельными ЖК большим количеством -С- будут тугоплавкими, их называют воском. если в состав жира кроме ЖК входят другие вещества - жиры называют сложными. обычно они выполняют структурную функцию они образуют клеточные мембраны. жиры могут выполнять запасающую функцию: они служат источником воды и питательных веществ и энергии. жиры обеспечивают механическую защиту внутренних органов, служат термоизоляцией (киты, медведи), в клетках образуют мембраны. вещества с похожими свойствами, но иной природы называют липоидами (стероиды и др.). они часто являются гормонами (например - половые гормоны).