Аминокислоты, как амфотерные соединения, сочетают свойства карбоновых кислот и органических оснований:
H2N-CH-COOH+NaOH = H2N-CH-COONa+H2O
R R
В результате взаимодействия аминокислоты с гидроксидом натрия образуется натриевая соль аминокислоты и вода