Булгаков хотел, видимо, сказать, что простое "собачье сердце" дворняги может быть добрее и человечнее, чем человеческое. Люди могут быть жестоки и низки, маскируясь под какие-то масштабные идеи. Из "милейшего "пса получился настоящий монстр Шариков. Но это моё предположение. Мои выводы.
Только профессор пересаживал отнюдь не сердце, а другие органы (гипофис) .
А про главного героя уже написали.. . Шариков Полиграф Полиграфович. Он же бывший Чугункин, он же Шарик.