Почему целлюлоза может веками лежать в воде , а крахмал нет? Дайте развернутый ответ

Целлюлоза и крахмал, это полисахариды, но обладают они разными свойствами. . Что бы растворить крахмал, достаточно бросить его в кипящую воду. Целлюлоза же, является не растворимым органическим веществом, она лишь разбухает в воде.