Ферменты слюны расщипляет крахмал. Крахмал и йод дают синий цвет. Если крахмал взаимодействует со слюной, то уже не взаимодействует с йодом и не дает сиий цвет
Если у тебя учебник Колесов, Маш, Беляев, то:
№1.Субстрат-крахмал, фермент- ферменты слюны.
№2.Да, если обработать весь бинт слюной, а букву - нет.
№3.Нет, при кипячении, ферменты свертываются и теряют активность.