Жиры представляют собой эфиры глицерина. Воски представляют собой эфиры высших одноатомных спиртов жирного или циклического ряда, и высших жирных кислот. В этом все различие воска от жира.
Получение жира:
глицерин+3 R-COOH⇒триглицерид(жир) + 3H2O
Получение воска (стеарина):
CH3(CH2)16COONa + CH3COOH ⇒ CH3COONa + CH3(CH2)16COOH↓