Почему с помощью цветовой модели HSB человеку более удобно подбирать нужныый цвет чем с помощью цветовой модели RGB
Вопрос совершенно некорректный! Это зависит от профессии человека. Художнику - да, ему удобнее HSB, потому что он при смешивании красок привык оперировать терминами тонов и насыщенности. А вот компьютерный дизайнер - тому когда как. Полиграфист вообще ничего кроме СMYK не признает...
HSB описывает тон, насыщенность, яркость. Поэтому удобнее, т.к. выбрать эти составляющие удобнее пользователю, чем в RGB где "смешиваются" цвета.