1) размораживание. Так как мы же не будум готовить рыбу замерзшей
2)обмывание. Рыба могла запачкаться. Ну или всё равно надо подстраховаться
3)удаление внутренностей. Если мы сначало почистим рыбу и будим хваталься за нее руками запачканными её же органами... Фу, она до плиты или печи не доживёт
4)чистка
5)пластование. Рыба должна лежеть ровно при приготовлении