Белок имеет 3 структуры(некоторые 4) первичная-линейная,просто последовательность аминокислот. Вторичная-альфа спираль,третичная -шарик-глобула . Четвертичная -несколько глобул. Действие на белок высоких температур,концентрированных кислот,щелочек вызывает денатурацию-нарушение структуры белка . Если разрушается четвертичная,третичная или вторичная структура белка,то денатурация обратима ,но если первичная-необратима.