Зростання грибів.Процес збільшення розмірів клітин, а отже, і загальної маси характеризуєтьсяпоняттям«зростання».Він здійснюється у міцеліальних грибів шляхом розтягування внутрішньої оболонки верхівкової клітини.Необхідна умова зростання - наявність поживних речовин і надходження до зростаючоїклітці цитоплазми з сусідніхпредверхушечних клітин.Не менше значення мають активніпроцесисинтезу, у ході яких утворюються ядро, клітинні органели і елементи клітинної стінки.Удріжджових грибів зростання нових дочірніх клітин відбувається нерозривно шляхом брунькування або поділу.Цяздатністьхарактернаі для деяких міцеліальних грибів.Зростаючий ділянку гіфимістить підвищену кількість цитоплазми, білкових речовин, нуклеїнових кислот,ферментів, тобто він найбільш активний у фізіологічному відношенні.За зростаючими клітинами розташовуються вакуолізований, цитоплазмаяких через пори поперечних перегородок під впливом сил осмотичного тиску виштовхується до верхівкової клітці.У вакуолізований предверхушечних клітинах містяться запасні поживні речовини, в тому числі глікоген, використовувані для утворення оболонки.Швидкість росту грибів, які ростуть на твердих поживних середовищах, найчастіше визначають шляхом вимірювання діаметра або радіусу і загальної площі колонії міцелію, а швидкість ростусуперечка- по збільшенню обсягу їх біомаси при набуханні.Ростові процеси сильно залежать від генетичних особливостей, умов культивування і дії зовнішніх факторів.Швидкість росту різних грибів далеко не однакова., Trichoderma , Muco - rales , Aspergillus ), отдельные представители которых могут расти с высокой скоростью — до 3—6 мм/ч, и медленнорастущие ( Phellinus рі n і, Polystictus circinatus ).У зв'язку з цим їх поділяють на швидко (Neurospora, Trichoderma, Muco - rales, Aspergillus), окремі представники яких можуть рости з високою швидкістю - до 3-6 мм / год, і медленнорастущие (Phellinus рі n І, Polystictus circinatus).и Pleurotus ostrealusсоставляет 9—14 мм в сутки, а медленнорастущего Piptoporus betulinus — лишь 1,5—3,0.Приріст швидкозростаючих дереворазрушающих грибів Fomes fomentarius і Pleurotus ostrealus становить 9-14 мм на добу, а медленнорастущие Piptoporus betulinus - лише 1,5-3,0.Є. В. Вітровий доведено, що швидкість росту гетерокаріонов вище, ніж гомокаріонов.Зростання міцелію припиняється при повному використанні живильного середовища або при переході гриба в наступні стадії розвитку, пов'язані з розмноженням.Таким чином, вегетативний ріст - підготовчий етап, що створює сприятливі умови длярозмноження.Мікроскопічні дослідження міцелію дозволили виділитиу грибів ряд вікових стадій, що характеризуються певними ознаками.стадия — прорастание конидий (спор).I стадія - проростання конідій (суперечка).Включає два етапи: перший - набухання конідій (триває 4-10 год), другий - утворення ростовихтрубок і первинного міцелію з декількох клітин.Цитоплазма не диференційована, в клітині містяться дрібні вакуолярноплями.стадия — разрастание мицелия и его ветвление (лагфаза).II стадія - розростання міцелію та йогогалуження (лагфаза).Ядро набуваєхарактерногодля грибів вигляд.Утворюютьсядрібні гранули ліпідів.стадия — равномерный интенсивный рост, сопровождающийся активными обменными процессами и накоплением нуклеиновых кислот.III стадія - рівномірний інтенсивне зростання, що супроводжується активними обмінними процесами і накопиченням нуклеїнових кислот.стадия — замедленный рост,старение мицелия, спорообразование, накопление вторичных метаболических продуктов.IV стадія - сповільнений ріст,старінняміцелію, спорообразование, накопичення вториннихметаболічнихпродуктів.стадия — принята для условного обозначения полного автолиза мицелия.V стадія - прийнята для умовного позначення повного автолиза міцелію.Стосовно до окремих грибів, зокрема до продуцентів пеніциліну, детально описані всі вікові зміни.описано 7 возрастных стадий.Так, у Penicillium chryzogenum описано 7 вікових стадій.Тривалість росту грибів втій чи іншій стадії залежить від екологічних факторів, генетичних особливостей, умов культивування та ін