Сердце на 80 % из воды? В первый раз слышу, но про кровь объяснить могу. Кровь находится в жидком состоянии, так как должна обогащать все органы и ткани, она должна беспрепятственно проходить по сосудам, поддерживая тем самым жизнедеятельность организма. Жидкое состояние крови обуславливается рядом антикоагулянтов прямого и непрямого действия,
важную роль играют антитромбины. К ним относится гепарин, который препятствует свертыванию крови и является мощным противосвертывающим фактором :)
Что касается сердца, Вы сами ответили на свой вопрос. Сердце предствляет собой полый орган, имеющий мощную мышечную оболочку - миокард. Миокард никак не может быть жидким, это же мышечная ткань)