Когда яйцо сварить оно затвердевет изнетри, а твёрдое тело окзывает даление на ту чать опоры с которой соприкасется и передаёт давление в направление действии силы. Кода яйцо сырое оно жидкое изнутри. Давление производимое на жидкость, передается а любую точку, без изменений, во всех направлениях. Вот поэтому остаётся только отверстие