Белки составляют 15-20% массы тела человека. Суточная потребность в белке в среднем составляет 90-100 г. Белки формируют основное вещество соединительной ткани - коллаген, эластин, кератин и протеогликаны. Непосредственно участвуют в построении мембран и скелета. Белки принимают участие в избирательном связывании гормонов, биологически активных веществ. Участвуют в переносе веществ в крови. Белки крови иммуноглобулины обладают защитной функцией при инфекциях. При повреждении тканей помогают белки свёртывающей системы крови.