Ну как.. . В природе они фильтруют воду, съедая много всякой гадости (органических остатков) , и маленьких животных правда тоже.
Некоторые полипы накапливают соли кальция, и, нарастая поколение за поколением и окаменевая, образуют рифы.
Колонии гидроидных для каких-то рыб и других животных служат местом жительства и убежищем.
Для человека.. . Тебе нравятся медузы? По-моему, очень красиво! Какие-то медузы плавают целыми огромными стаями и по ночам фосфоресцируют (светятся в темноте) . Так что для человека - эстетическое значение. И конечно осознание удивительной сложности и разнообразия жизни на нашей планете. А ещё некоторые стрекаются, поэтому надо аккуратней купаться. Не слышал, чтобы их ели, может где-то и едят...