Сложное, повествовательное, невосклицательное предложение , состоящее из двух частей. 1-ая часть "народный календарь - уникальное явление русской культуры " соединена со второй частью (это всё остальное предложение) при помощи бессоюзной связи. 2-ая часть представляет собой сложноподчиненное предложение с придаточным изъяснительным, главное предложение - "в нём нашли своё отражение многовековой опыт наших предков и их наблюдения за всем" , придаточное изъяснительное (наблюдения за чем?) что было вокруг; средство связи -подчинительный союз что. Итак, это сложное предложение с бессоюзной и подчинительной связью.