Какие органические вещества расщепляются в ротовой полости при помощи фергмента слюны ?

Углеводы. Фермент мальтаза, содержащийся в слюне расщепляет крахмал (вспомните опыт с длительным пережевыванием хлеба, после которого появляется сладкое послевкусие)