Старые –(какие? ) - имя прилагательное. Н. Ф. – старый
Пост. признаки: качественное, в полной форме
Непост. признаки: во мн. числе
Синт. роль: не определю, потому что нужен контекст. Обычно бывает определением, реже – сказуемым (именная часть) и подлежащим (когда переходит в разряд существительных) .