13.
Растворы глюкозы и сахарозы можно распознать при помощи аммиачного раствора оксида серебра. Глюкоза образует осадок серебра, а сахароза не вступает в реакцию.
СH₂OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO + 2[Ag(NH₃)₂]OH---->4NH₃↑ + H₂O + 2Ag↓ + СH₂OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-COOH
15.
C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O--[H₂SO₄]-->C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆
а)По реакции видим что:
n(C₆H₁₂O₆)=n(C₁₂H₂₂O₁₁)=5моль
Значит из 5моль сахарозы можно получить 5моль глюкозы.
б)n(C₆H₁₂O₆)=n(C₁₂H₂₂O₁₁)=5моль
M(C₆H₁₂O₆)=180г/моль
m(C₆H₁₂O₆)=n*M=5*180=900г
Из 5моль сахарозы можно получить 900г глюкозы.
Исходя из нашего уравнения,мы можем сказать,что масса фруктозы равняется массе глюкозы!
19.
И так,дело в том,что при варке картофеля крахмал клейстеризуется за счет влаги клеточного сока,поэтому из внешней среды вода не поглощается,масса клубней не изменяется.Наблюдается лишь небольшое уменьшение ее,что объясняется испарением влаги с поверхностей клубней после сливания воды.Клейстеризованный крахмал заполняет клтки клубня картофеля,и клейстер из них не вытекает.Этим и объясняется клеящее действие вареного картофеля.
20.
(С₆H₁₀O₅)n+(n-1)H₂O--[H₂SO₄,t]-->nC₆H₁₂O₆ - название реакции "гидролиз"
С₆H₁₂O₆--[фермент]-->2CH₃-CH(OH)-COOH - молочнокислое брожение
23.
а) n=Mr(волокна)/Mr(C₆H₁₀O₅)
Mr(C₆H₁₀O₅)=162
n=5900000/162=36420 - звеньев
б) n=Mr(волокна)/Mr(C₆H₁₀O₅)
Mr(C₆H₁₀O₅)=162
n=1750000/162=10802 - звена
26.
Общее свойство,которое объединяет сахарозу,крахмал и целлюлозу так это реакция гидролиза.Уравнения:
C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O--[H₂SO₄]-->C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆ - cахароза
(С₆H₁₀O₅)n+(n-1)H₂O--[H₂SO₄,t]-->nC₆H₁₂O₆ - крахмал
(С₆H₁₀O₅)n+(n-1)H₂O--[H₂SO₄,t]-->nC₆H₁₂O₆ - целлюлоза