How many letters...
How many poems...
How much jam...
How much porridge...
How much lemonade...
How many films...
Если существительное исчисляемое (можно сосчитать), оно стоит во множественном числе, используется how many, если существительное не исчисляемое (нельзя сосчитать), оно употребляется всегда в единственном числе, используется how much.