В электрохимическом ряду напряжения металлов (он есть у Вас на последней странице учебника, внизу) Ртуть стоит ПРАВЕЕ Меди, поэтому медь может вытеснять ртуть из ее растворов.
Hg(NO₃)₂ + Cu = Hg +Cu(NO₃)₂
Вытеснить ртуть из ее соединений могут все металлы, которые стоят в ряду напряжения металлов левее ртути. Например,
Hg(NO₃)₂ + Fe = Hg +Fe(NO₃)₂
3Hg(NO₃)₂ +2 AI = 3Hg +2AI(NO₃)₃
HgCI₂ + Ni = Hg + NiCI₂