1. Современный состав слова:
желудок - корень, нулевое окончание;
ломоть - корень "лом", суффикс "оть", нулевое окончание;
мешок - целиком корень, нулевое окончание;
ветчина - "ветчин" корень, "а" окончание;
печать - целиком корень, нулевое окончание;
пирог - целиком корень, нулевое окончание.
Исторический состав:
желудок - "желуд" корень, от желудь (= желудок в древне-русском языке, и, скорее всего, изначально родственное словам "глотать" и "голод") + суффикс "ок";
ломоть - "лом" корень, "оть" - суффикс;
мешок - "меш" корень (от "мех"), "ок" суффикс;
ветчина - "ветч" корень (от "ветхий") + суффикс "ин" (сравни: говядина, баранина), окончание "а";
печать - "печ" корень (от глагола "печь"), "ать" суффикс;
пирог - "пир" корень (от слова "пир"), "ог" суффикс.
2.
Висок - исторически от "висы", "висеть". Сейчас целиком корень.
кисель - очевидно, от "кислый", "киснуть". Сейчас целиком корень.
гостиница - очевидно, от "гость", современный и исторический состав совпадает: гост корень, суффиксы ин и иц, окончание а.
запад - исторически от "падать" (западать - имеется в виду солнце). Сейчас целиком корень, исторически - приставка за, корень пад.
винтовка - исторически от "винтовое ружье", т.е. корень "винт", суффикс "овк", окончание а. Исторический и современный состав совпадают.
горчица - корень горч, иц суффикс, окончание а. Исторический и современный совпадают.
целовать - от "целый" + "ова" суффикс, "ть" - суффикс начальной формы.