1.Слово пароходный образовано от сложного слова пароход при
помощи суффикса н имеет значение принадлежности гудка к данному судну.
Суффикс -н образует прилагательные со значением: • признака
или свойства, относящегося к предмету, явлению, действию, месту, времени или
числу...
(словосочетание «пароходовый гудок» не существует, так как имело бы значение «сделанный, выполненный из
парохода»)
Слово пароходовый образовано от сложного слова при помощи
суффикса –ов, со значением судно,относящееся к пароходу.
Суффиксы-ов образуют прилагательные со значением:
принадлежности предмета лицу или животному (дедов)
сделанный из чего-либо, относящийся к кому-либо, чему-либо
(грушевый, садовый).
Поэтому-пароходный гудок , но пароходовые суда