БЕЛЫЙ ГРИБ
________________________________________________
Белый
гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера,
но и благодаря его вкусу и питательности. Другое название белого гриба –
боровик, реже – коровка. Растёт он в основном в Евразии и Северной
Америке, иногда встречается в Сирии и Ливане.
Белый гриб может достигать огромных размеров – шляпки до 50 см в
диаметре и ножки до 25 см в высоту. Так почему же его называют белым?
Дело в том, что в отличие от остальных, «чёрных» грибов, он не меняет
своего цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Остальные же грибы
темнеют, буреют или даже чернеют при этом.
Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном
приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам
первой категории. Это означает, что он лучше других грибов усваивается
организмом человека, а это, несомненно, гораздо важнее, чем просто
содержание полезных веществ. Но и с этим у белых грибов всё в порядке.
В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества,
отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье
организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в
нормальном состоянии функции щитовидной железы. В сушёных белых грибах
присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.российских лесах белый гриб встречается часто, местами
даже обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых,
дубовых и грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах.
Растёт группами или по одному.
Существует множество народных и
авторских рецептов блюд из свежих белых грибов. Кроме русской кухни,
белые грибы очень популярны во французской и итальянской кухне.
___________________________________________
ПОДОСИНОВИК
Гриб подосиновик ещё называют обабком, челышем, осиновиком или
красноголовиком. Это съедобный гриб, растёт в смешанных лесах, его
микориза (грибница) связана с осиной, очень часто его находят именно в
осиновых лесах или вблизи осин. Имеет красновато-оранжевую шляпку,
коренастую ножку с тёмными «чешуйками» и плотную мякоть, синеющую на
разрезе. Все виды подосиновиков съедобны и схожи на вкус. Используются
они в жарке, варке, супах и мариновании.
Подосиновик часто зовут красным грибом. Молоденькие подосиновики с
красноватыми шляпками очень заметны в лесу, но цвет может меняться в
зависимости от леса, вида или возраста гриба. У зрелых подосиновиков
шляпка сереет и буреет, становится не такой яркой и приближается по
цвету к шляпкам подберёзовиков. У подосиновика довольно высокая ножка
(до 15 см) с характерными тёмно-серыми «чешуйками». На разрезе гриб
всегда синеет и даже чернеет – это главный отличительный признак.
Изменение цвета не влияет на вкус – подосиновик очень вкусный и по праву
занимает второе место после белого гриба по вкусовым свойствам.
Различают три основных вида подосиновика: жёлто-бурый, белый и красовик.Растёт в смешанных лиственных лесах: елово-берёзовых,
берёзово-осиновых. Растёт группами или поодиночке. Часто растёт под
широкими листьями папоротника. Появляется в первой половине июня и
перестаёт расти с первыми морозами. Шляпка выпуклая, подушкообразная, со
свисающей на краях кожицей (у зрелых грибов). Окрас шляпки буро-жёлтый
или оранжевый. Трубчатый слой беловатый. Ножка массивная, высокая, снизу
имеет утолщение. На ножке есть «чешуйки» тёмно-серого цвета. Мякоть
плотная, белая вначале, но затем срез розовеет и быстро синеет и даже
чернеет. При обработке грибы темнеют, при сушке становятся почти
чёрными.