когда закупаривают бутылку , туда накачивают углекислый газ.некоторое количество газа расстворяется в воде,а когда открывают крышку-сбрасывают давление над жидкостью,и тогда избыточно растворенный газ начинает выходить из жидкости,захватывая с собой и белки,которые находятся в ней,так возникает пена.