Основа для роста кристалла - пространственное положение электронных облаков атомов. Молекулы соли не шарообразны, неидеально симметричны, и могут стыковаться друг с другом не в любом положении. Поэтому, как раз таки, молекулы соли из раствора не выпадают хаотическим порошком, а выстраиваются ровными рядами - кристаллом.