При горении спиртовки со спиртом происходит химическая реакция: образуется новое вещество - газ. Молекулы спирта частично переходят в газ и количество спирта уменьшается. Закон сохранения массы веществ не нарушается, т.к. атомы никуда не деваются, а просто переходят из одного вещества в другое.