Почему пишется желтой пшеницы
Потому что в однокоренных словах явно слышится е: желтеет, желтоватый, желтеющий, желток.
а почему пишется желтой а не желтый пшеницы ?
ах, вам эта орфограмма нужна? потому что пшеница - женский род, проверяем окончание прилагательного вопросом. Пшеница (какАЯ?) желтАЯ, в родительном падеже - пшеницы (какОЙ?) - желтОЙ
ЖЕлтеет-жЁлтый.............................................