Ну, я думаю, что ответ на первый вопрос это то, что у литературных произведений есть автор, а у фольклора конкретного автора нет. Фольклор- это устное народное творчество, следовательно его придумал народ.
Тот же ответ и на вопрос"можем ли мы назвать авторов..."