Высыхает быстрее капля одеколона, так как в его состав входят эфирные масла , которые обладают свойством летучести, второй -- высыхает капля этилового спирта, так как спирт имеет ниже температуру кипения (около 79 градусов) и испаряется быстрее, а потом высыхает капля воды (кипит при 100 градусах).
При этом происходит испарения -- физический процесс.
Быстрое смешивание летучих паров эфира с воздухом происходит в результате броуновского движения молекул.