При слишком высокой температуре сворачиваются белки(происходит денатурация).Грубо говоря, варятся(если видели как жарят яйцо, то вы поймете-это превращение белка их бесцветного в белый)
Обработка металлов идет при высоких температурах, пища обрабатывается ее же, некоторые тканы вывариваются в горячей воде