Это слово может быть и исчисляемым, и неисчисляемым в зависимости от значения:
- если это образование как абстрактное понятие - то неисчисляемое;
Например, The government is responsible for education and children's services in our country.
- если это образование, полученное конкретным человеком, то an education - educations
Например, His work in a zoo was a real education. These applicants have comparable educations.