Денатурация белка -- это разрушение природной структуры белка.
Причины возникновения денатурации могу быть следующими:
• Воздействие щелочей и кислот
• Нагревание / повышение температуры
• Воздействие излучений
• Влияние солей тяжелых металлов
• Изменение атмосферного давления
=========================================================