Макаронные изделия обычно готовят из теста, замешанного на
пшеничной муке и воде. Однако иногда при их приготовлении применяется
рисовая мука, гречиха или крахмал. Обычно макаронами называют высушенные
изделия, которые впоследствии требуют варки. Кто впервые придумал
высушить тесто, сохранив таким образом его надолго, точно неизвестно.
Различные версии ведут в Египет, Грецию, Китай, а некоторые источники
отсылают к этрусским временам, однако факты, свидетельствующие в их
пользу, не слишком убедительны.
Для того чтобы классифицировать сорта макаронных изделий, в России
существуют стандарты. В соответствии с ними, исходя из сортов муки и
пшеницы, макароны делят на группы (А, Б, В) и сорта (высший, первый,
второй). Причем для группы А используется дурум — пшеница твердых
сортов, а для остальных — мягких. Такие макароны имеют более низкий
гликемический индекс. Для некоторых стран, в частности для Италии и,
соответственно, итальянских макарон, характерно использование только
твердых стортов пшеницы.
Макаронные изделия можно разделить на трубчатые (собственно макароны) и
цельные (спагетти, фетучини). В зависимости от способа приготовления
можно выделить сухие изделия и свежие (ньокки, лапша и макароны в
домашних условиях). Множество форм и размеров макарон можно разделить на
пять объемных групп. Это длинные изделия, короткие, фигурные (ракушки,
бантики, рожки), мелкие (преимущественно для супов, например, вермишель)
и макароны, предназначенные для запекания.