Молекула воды полярная(водород-положительный, кислород отрицательный). поэтому она растворяет подобные полярные вещества(которые имеют положительный и отрицательный полюса). кислород присоединяется к положительному иону,а водород к отрицательному, поэтому вещество растворяется.например: хлорид натрия(натрий-положительный,хлор-отрицательный), этиловый спирт(углеводород-положительный, гидроксил-отрицательный). если вещество неполярное,то оно не растворяется(липиды, полисахариды)