Потому, что все сложные углеводы ( целлюлоза, крахмал, гликоген, хитин) - это вещества, полученные путём полимеризации глюкозы.
Глюкоза - мономер этих полимеров, многократно повторяющийся в строении. Многие из этих углеводов накапливаются в клетке, их строение компактное и более эргономичное, чем хранить отдельные молекулы глюкозы. При окислении они легко расщепляются до глюкозы и далее уже эта молекула претерпевает ряд биохимических реакций, с целью извлечения энергии.