Определений много...
Но, если совсем кратко сформулировать, то это форма общественного сознания, систематизирующая комплекс понятий, относящихся к объективной реальности, и связей между этими понятиями.
Важнейший признак науки — прогностический потенциал (множество фактов и наблюдений ⇒ множество гипотез ⇒ теория ⇒ возможность предсказания новых экспериментальных фактов).
Можно сказать, что это сложная иерархическая система знаний о ПРИРОДЕ (в самом широком смысле, включая внутренний мир познающего субъекта).