Над горячим чаем клубится пар, который находится в равновесном теплообмене с горячей жидкостью. Когда вы дуете на чай, вы сдуваете паровую подушку, но тут же образуется новая - дуйте снова. Таким образом вы сдвигаете равновесие, чай быстрее испаряется, а таким образом быстрее охлаждается.
Кстати не пробовали дуть на жирный бульон? Можно очень долго дуть - почти бесполезно! Слой жира предотвращает испарение воды и практически не образует паровую подушку.