[мар'ак] - моряк. Безударный гласный звук [а] обозначается буквой "о". Можно подобрать однокоренное слово, где этот гласный будет находиться под ударением - "мОре".
[фс'о] - всё. Парный по глухости-звонкости звук [в], находясь перед глухим согласным [с], оглушается -> [ф].
[j'ош] - ёж. Парный по глухости-звонкости звук [ж], находясь в конце слова, оглушается -> [ш].
[здат'] - сдать. Парный по глухости-звонкости звук [с], находясь перед звонким согласным [д], озвончается -> [з], но на письме он обозначается буквой "с". (Приставки "з-" нет.)
В трёх словах нет знака ударения, потому что они односложные (состоят из одного ударного слога).