В данных словосочетаниях, действительно, возможны оба варианта можно сказать fried/sliced potato, а можно и fried/sliced potatoes. Что касается a lot of, то его можно использовать как с исчисляемыми, так и с неисчисляемыми. По этому слову нельзя судить, исчисляемое с ним сущ-е или нет. Если у нас на тарелке много ягод, мы скажем a lot of strawberries (можем посчитать), а если это начинка в пироге, то a lot of strawberry (посчитать нельзя).