Владислав, субстратом является крахмал,а ферментом является амилаза и мальтаза,которая содержится в слюне.Естественно после прокипячение два этих ферментов разрущатся и некакой рекции не будет.А что карается синней буквы на беллом фоне,то я думаю,что могла.