100% - 16% = 84% - все, что содержится в сухих фруктах, кроме воды.
21*84/100 = 17,64 (кг) - масса высушенных фруктов без учета воды.
Эта масса в свежих фруктах составляет:
100% - 93% = 7%, т.е.17,64 кг - это 7% свежих фруктов.
(17,64:7)*100 = 252 (кг) - требуется свежих фруктов для приготовления 21 к