Доброкачественная
охлажденная рыба имеет целые, неподвижные плавники, закрытый рот,
жаберные крышки, плотно прилегающие к жабрам, невздувшееся брюшко,
кожные покровы чистые, блестящие, неповрежденные, глаза выпуклые, жабры
ярко-красные, мясо упругое. Доброкачественная охлажденная рыба тонет в
воде. Не должна допускаться в реализацию охлажденная рыба, имеющая
деформированное тело, обладающая резким гнилостным запахом. Рот у такой
рыбы раскрыт, брюшко вздувшееся или лопнувшее, глаза ввалившиеся,
мутные, мясо дряблое. Недоброкачественная рыба не тонет в воде.