Суть заключается в том раздражение рецепторов,которые находятся в верхней полости носа .Средняя и нижняя служат для дыхания .
Из-за раздражения рецептора происходит передача сигнал в головной мозг,по средствам нервной системы , где он уже интерпретируется в понятной для головного мозга сигнал и распознает как запах, то т или ной .
В общем есть :химические и биологические