Потому что в мясе и сырых овощах, как никак, содержатся микробы. При обработке этих микробов не остается, но на доске-то они присутствуют,, после чего заразят хлеб, когда он будет положен на нее. Человек заразится и сможет, в лучшем случае, серьезно заболеть. Более развернуто тут не ответишь, по крайней мере, я не смогу.