Испаряются впервую очередь маленькие молекулы воды, которые имеют более высокую температуру. Вот когда помоете летом пол в комнате, почему становится прохледнее? Потому, что после испарения остаются более крупные молекулы с более низкой температурой, которые и понижают ее в комнате в целом